窮則變～山寨冰滴壺

禮拜天看了咖啡大叔的噗：輕鬆在家滴咖啡~iwaki冰滴咖啡壺。突然靈感湧現，想到用手上的傢俬也來搞一個輕鬆在家滴咖啡…

首先想到我的單孔手沖濾杯，再想到我有顆錐形的葡萄酒瓶蓋，還有平常泡茶的愛貝(abid)壺，組合成一組山寨冰滴壺，測試開始…

利用2條橡皮筋固定錐形酒瓶蓋，插入單孔濾杯的孔，在自然重力下可提供微細滴漏的空隙。

愛貝魔力杯，平常泡茶用的，黑色的蓋子用吹風機吹熱軟化後拔出分開

充當中層粉盒的愛貝壺內部

全套裝置

缺點是中間的粉盒太大…，如果有免濾紙獨享杯應該較理想。

第一杯測試用了35g粉，滴濾2個半小時約得250cc冰滴咖啡，放冰箱24小時後試喝，嗯！不甚滿意…

這張完成圖照片後來用Lr(3.4)修了一下，有個完全不同的"溫度感"，最近拍這些小東西好像拍出一些興緻，再加上Lightroom轉玩RAW檔，確實有趣。言歸正傳，這套山寨冰滴還有很大改良空間，是否要再敗一組免濾紙獨享杯當粉盒，YaYaYa…再敗下去已經可以買整套冰滴了。

飲水思源，因為這套iwaki冰滴壺帶給我一些山寨靈感，所以也要推一推，雖然我沒用過，但看她簡易的架構和平易近人的價格，應該是個人用的好傢俬。

iwaki(岩城)官網 http://www.igc.co.jp/

有點心動，但我還是繼續不死的山寨精神solving old problems with new ideas.

令人難以抗拒的冰滴咖啡

是很難形容的一種咖啡，端看製作過程就知道如何難以形容：十秒7滴，1小時100cc，5～8小時滴漏萃取，再等1～2天的靜置～沉澱～熟成。想喝一杯，除了要有傢俬，還要有無比的耐心。維基百科說冰滴是荷蘭人發明的，以今天的眼光來看，十足是最低碳環保的咖啡製作方法。

印象最深的一次喝冰滴，是多年前在台北內湖，一間由兩個老夫妻開的咖啡館，兩個老人的溫文氣質讓一間簡單的店顯得非常不簡單，老阿公做的冰滴和阿嬤做的蛋糕配起來只能說此曲只應天上有。遺憾的是沒記得那家店，老夫婦也不知平安否？一場偶遇，美味印象不曾遺忘。

冰滴咖啡的製作過程需要＂靜置熟成＂的時間，像極了在冰窖裡讓酒熟成的過程，一杯冰滴是咖啡豆與水與時間對話的佳釀。上個禮拜看了一篇達人的部落格談到偽冰滴的製作，我也試了一下，50克林東曼特寧配750cc冰水，放在冰箱七七四十九小時……。終於，試喝時間到了。炎炎夏日，來上這麼一杯，清爽宜人，真是天下無敵大消暑。

冰滴咖啡不同於冰咖啡，她是自始至終低溫釀造，因為製作費時難以大量產出，所以真正的冰滴咖啡價格都不斐，也因此有了些不肖店家，慘了冰咖啡當冰滴賣，也有人故意加幾滴酒調味，這些商業行為都只是折損了冰滴的原本初衷。

沒有冰滴壺真的可以考慮這次試作的偽冰滴，雖不中亦不遠。當然，如要更上一層樓就去挑一套冰滴壺，光是擺著就很好看的一個壺，網路上也有狂人手工製作冰滴咖啡壺(詳見此連結)，DIY也OK。

開始吧！十秒七滴、或二秒一滴，甚至於達人推的三秒一滴、四秒一滴，全程5度C，所以清澈所以爽口所以甘醇，所以令人難以抗拒的冰滴咖啡。

Espresso cup

試拍了兩個新入手的Espresso杯子，一個是bodum的ASSAM系列，另一個是雀巢膠囊系統(NESPRESSO)的CitiZ系列杯子。

如果沒有攝影棚照明設備，在自然光線裡很難拍出透明玻璃的立体感，試拍的結果是一整個雜亂的感覺，杯具。照片中的咖啡是一般的黑咖啡加豆奶泡，還沒有可以沖壓出克立瑪(crema)的傢俬，殘念！

相同的3oz容量和相同的雙層玻璃設計，一個帶著點性感的腰身，一個簡潔的波紋直桶形，兩個杯子的設計各有妙處。據了解雙層玻璃的製程必須一個個手工吹製，我想這些在大陸網路上賣的較廉價的杯子是品檢打掉的次級品，但似乎也看不出有大瑕疵(至少不會漏:-)。

    

來看看達人拍的Espresso，好看又好喝(左邊那張只表達了杯子，沒有拍出好咖啡的味道)，Espresso咖啡貌似濃烈，但是在25秒的瞬間沖壓出，他的咖啡因反而是最低。

      

 

順便談一下這兩個網站設計，bodum的網頁簡潔直接，內容說明很詳細，例如可以放微波爐、宜熱宜冷……等。而雀巢，太講究時尚的炫麗風格，造成網頁的速度很差(真是害人匪淺的flash)，速度差也就算了，對於杯子的說明是–完全沒有，也許主要是在賣膠囊系統，杯子只是配件，但提供醬子的網站內容，不做更好。

bodum官網

 

Nespresso官網

Ethiopia Harar GR3

衣索比亞，陸營稱＂埃塞俄比亞＂。

阿拉比卡咖啡最早是在衣索比亞的 Kaffa 省中發現的，於西元 14 世紀移植到葉門並被荷蘭人發覺 。荷蘭人並於西元十七世紀的時候，將咖啡種子帶至印度尼西亞發展。

衣索比亞的咖啡產量佔全球的 3%， 年產量約為5百萬袋。主要的種植地區包括 Kaffa, Sidamo, Illubador, Wollega, Harrar, 及 Yirgacheffe 。主要種植高度介於 4200~6800 英尺。

日曬豆有很容易讓我著迷的特性，或許是我特別喜歡自然原始的工法，怎麼形容呢？我稱之為一種風與土的況味。

上禮拜烘了一支哈拉爾日曬豆，日曬豆的生豆會覺得雜質比較多、殘次豆比較多，需要多一份心力挑豆子。

殘次豆

雲南保山庄園豆

烘豆子不是那麼難，難在溫度的的控制，什麼時間達到多少度，用料理的角度看，就是"火候"的控制，問題是：要在十幾二十分鐘內控制二百到二百五十度的溫度變化，若沒有好的工具輔助，只好手忙腳亂。工具可簡可繁，入門者；瓦斯爐＋封閉式的烘焙網就可搞掂。然而，為什麼要自找麻煩自家烘焙？新鮮、純萃、與趣味，是我的理由。

另一個關鍵問題是＂重製＂，複製曾經過的成功經驗，這是難上加難。當然，自家烘焙可以不計較那麼多，最終搞得好壞都由自己的嘴巴承擔。

上禮拜烘了一支雲南保山庄園豆，生豆看起來認真挑過，殘次豆很少。風味比以前烘過的雲南豆都好，但還是覺得少了一點什麼？怎麼喝都覺得雲南豆就是太過平和，另一個說法是溫潤。雲南的氣候應該可以做日曬，但好像還沒看過雲南的日曬豆，期待嚐試。

sweetmarias.com這個網站對咖啡豆的烘焙有深入的說明：

http://www.sweetmarias.com/roasting-VisualGuideV2.php

烘焙與溫度的參考值

George Steinert’s Degree of Roast/Temperature chart:

	Degree of Roast	Temp
1	Green Unroasted	75
2	Starting to pale	270
3	Early yellow	327
4	Yellow-Tan	345
5	Light Brown	370
6	Brown	393
7	1st Crack Begins	401
8	1st Crack Under Way	415
9	City Roast	426
10	City+	435
11	Full City	446
12	Full City+	454
13	Vienna (Light French)	465
14	Full French	474
15	Fully Carbonized	486
16	Immanent Fire	497

雲南小圓豆

雲南小圓豆混著殘次豆和平豆的比例頗多，生豆必須挑挑挑挑，累！

這個豆子，喝起來……，怎麼說，就＂溫和＂一個感覺，少一份激情的況味。因價格較低，倒成了練習烘豆的一個好伙伴。

這次烘得重些，之前烘過淺焙，以低溫(80度左右)手沖，另有一番風味。

非KONA–珍珠港產區的夏威夷豆

Jennifer的三哥送的"珍珠港產區"的生豆，年份不詳、看似陳豆。我還沒有那種修為，老道到可以判斷所謂的"含水量"！上周第一次烘了半磅，結果自覺有點烘過頭，但是喝起來並不差。遺憾沒有那種品豆修為和文學造詣，可以如達人般描述所謂的乾香、濕香、以及"入口"的感覺，下面是一段達人對於KONA的描述！我也希望哪天能修到達人這種品豆的功力。

---

乾香: 芬芳的杏仁味及熱帶水果香。濕香: 明顯的紅酒香。入口後極為細緻的蜜糖甜帶幽幽的木頭及花香,像紅酒的亮酸中帶著蘋果香甜,而後優雅而飽滿的口感中有著巧克力的暗香,餘韻清爽而綿長,帶著淡淡的堅果香。

(來源: 甜在心咖啡館)

---

上周烘的這支豆子當然沒好到這種程度，KONA豆和藍山一樣，被日本人炒得貴森森，市場上要喝到100%的KONA豆，還真不容易。所以有這種100%產自夏威夷的豆子可烘可嚐，自嘲雖非KONA亦不遠矣！非常幸運之事。

自家烘豆子有一個額外的贈品，就是豆子烘好後可以每天嚐一杯，然後感受豆子的"熟成"步調，有的豆子在熟成的過程，調性變化分明。今日啜飲一口更回昨日之味，熟否醇否？貌似和豆子的"生命"對話，甚是有趣！這是以前買現成烘好的豆子難以得到的領悟。

咖啡中滴入鹽滷，可降低咖啡苦味

咖啡加鹽滷 春節熱賣千杯

更新日期:2011/02/08 22:09

台南七股鹽山獨賣的現沖鹽滷咖啡春節熱銷。台鹽公司企劃管理師楊喬渝說，咖啡中滴入鹽滷，可降低咖啡苦味，春節期間賣出千杯以上。中央社記者黃柏凱攝 100年2月8日

義式咖啡的比例圖示

看起來清楚也有趣,’設計’,真的是現代生活中不可缺少的元素

(轉載)放你就可http://www.onefunnyjoke.com/2010/12/blog-post_30.html

快速了解各種咖啡的組成！（懶人圖解）

Starbucks new LOGO

STARBUCKS不見了COFFEE不見了